Allulose | 551-68-8

An coimeas ri erythritol, tha eadar-dhealachaidhean aig allulose ann am blas agus solubility. An toiseach, tha binneas psicose timcheall air 70% de shùcrose, agus tha a bhlas gu math coltach ri fructose. An coimeas ri milsearan eile, tha psicose nas fhaisge air sucrose, agus tha an eadar-dhealachadh bho sucrose cha mhòr do-chreidsinneach, Mar sin, chan fheumar an droch aftertaste a fhalach le bhith a ’cothlamadh, agus faodar a chleachdadh gu neo-eisimeileach. Ach, feumaidh an eadar-dhealachadh ann am blas mion-sgrùdadh sònraichte air dòs sònraichte an toraidh sònraichte. San dàrna h-àite, an taca ri solubility erythritol, a tha furasta a dhùsgadh agus a chriostalachadh, tha allulose nas freagarraiche airson a chleachdadh ann am milseagan reòta (reòiteag), candy, bèicearachd agus toraidhean seoclaid. Ma tha e air a dhèanamh nas miosa, faodaidh allulose cuir an aghaidh blas fionnar agus feartan endothermic erythritol, lughdaich e an criostalachd aige, lughdaich e reothadh biadh reòta, gabh pàirt ann am freagairt Maillard, agus bheir e air bathar bèicearachd cumaidhean math òr Brown a thoirt a-mach. Aig an àm seo chan eil crìoch air an ìre de D-psicose a chaidh a chur ris.

Buannachdan allulose mar milisair:

Air sgàth cho milis ‘s a tha e, sùbailteachd àrd, luach calorie gu math ìosal agus freagairt siùcar fala ìosal, faodar D-psicose a chleachdadh mar an neach-ionaid as fheàrr airson sucrose ann am biadh;

Faodaidh D-psicose a dhol tro ath-bhualadh Maillard le bhith a’ cothlamadh le pròtain ann am biadh, mar sin a’ leasachadh a fheartan gel agus a’ toirt a-mach blas math ceimigeach;

An coimeas ri D-glucose agus D-fructose, faodaidh D-psicose toraidhean ath-bhualadh anti-Maillard nas àirde a thoirt gu buil, mar sin a’ leigeil le biadh ìre nas àirde de bhuaidh antioxidant a chumail ann an stòradh fad-ùine, gu h-èifeachdach a’ leudachadh na h-ùine. beatha sgeilp a 'bhidhe;

Leasaich seasmhachd emulsion, coileanadh foaming agus gnìomhachd antioxidant biadh

Ann an 2012, 2014 agus 2017, chomharraich FDA na SA D-psicose mar bhiadh GRAS;

Ann an 2015, dh’ aontaich Meagsago D-psicose mar mhìlsear neo-beathach airson biadh daonna;

Ann an 2015, dh’ aontaich Chile D-psicose mar ghrìtheid bìdh daonna;

Ann an 2017, dh’ aontaich Coloimbia D-psicose mar ghrìtheid bìdh daonna;

Ann an 2017, dh’ aontaich Costa Rica D-psicose mar ghrìtheid bìdh daonna;

Ann an 2017, dh’ aontaich Corea a Deas D-psicose mar “toradh siùcar giullachd”;

Tha Singapore a’ ceadachadh D-psicose mar ghrìtheid bìdh daonna ann an 2017