Carrageenan | 9000-07-1

Tha Carrageenan na ìre bìdh leth-mhìnichte Kappa Karrageenan (E407a) air a thoirt a-mach à feamainn Eucheuma cottonii. Bidh e a’ cruthachadh gels thermoreversible aig dùmhlachd gu leòr agus tha e gu math mothachail air ian potasium a chuireas gu mòr ris na feartan gelling aige. Tha Carrageenan seasmhach ann am meadhan alkali. Tha Carrageenan na theaghlach de charbohydrates a tha a’ nochdadh gu nàdarra air an toirt a-mach à feamainn dhearg. Tha carrageenan grinn gu ìre mhòr air fhaighinn air ais bho fhuasgladh le sileadh deoch làidir no gelation potasium.

Bithear a’ nighe carrageenan leth-mhìnichte agus feamainn air a làimhseachadh le alcalan. Chan eil na carrageenan air a thoirt a-mach às an fheamainn ach tha e fhathast ann am matrix balla cealla. Bidh toraidhean carrageenan malairteach gu tric air an gnàthachadh airson a bhith a’ faighinn na togalaichean gelling is tiugh as fheàrr. Le bhith a’ cleachdadh an toradh carrageenan iomchaidh, faodaidh an formulator inneach a chruthachadh bho lioftaichean a tha a’ sruthadh gu saor gu gels cruaidh. A bharrachd air a bhith a’ tabhann seòrsaichean àbhaisteach, bidh COLORCOM ag obair ann an co-bhonn ri teachdaichean gus toraidhean agus cumaidhean ùra a leasachadh airson tagraidhean sònraichte.

Tha carrageenans nan moileciuilean mòra, sùbailte a bhios a’ lùbadh a’ cruthachadh structaran helical. Bheir seo an comas dhaibh measgachadh de dhiofar gels a chruthachadh aig teòthachd an t-seòmair. Tha iad air an cleachdadh gu farsaing ann am biadh agus gnìomhachasan eile mar riochdairean tiughachaidh agus seasmhach. Is e buannachd shònraichte a th’ ann gu bheil iad pseudoplastic - bidh iad tana fo chuideam rùsgaidh agus a’ faighinn air ais an slaodachd aon uair ‘s gu bheil an cuideam air a thoirt air falbh. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil iad furasta a phumpadh, ach a' fàs nas cruaidhe às deidh sin.

Tha a h-uile carrageenans nam polysaccharides le cuideam àrd-molecular air an dèanamh suas de aonadan galactose ath-aithris agus 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), an dà chuid sulfated agus nonsulfated. Tha na h-aonadan air an ceangal le bhith ag atharrachadh ceanglaichean glycosidic alpha 1–3 agus beta 1–4.

Tha trì prìomh chlasaichean malairteach de charrageenan ann:

Bidh Kappa a 'cruthachadh gels làidir, teann an làthair ianan potaisium; bidh e ag ath-fhreagairt le proteinichean bainne. 'S ann bho Kappaphycus alvarezii[3] a tha e sa mhòr-chuid. Bidh Iota a' cruthachadh gels bog an làthair ianan calcium. Tha e air a thoirt a-mach sa mhòr-chuid bho Eucheuma denticulatum.Lambda no gel, agus tha e air a chleachdadh gus toraidhean bainne a thiormachadh. Is e na prìomh eadar-dhealachaidhean a bheir buaidh air feartan kappa, iota, agus lambda carrageenan an àireamh agus suidheachadh nam buidhnean eistear sulfate air na h-aonadan galactose ath-aithris. Bidh ìrean nas àirde de eistear sulfate a ’lughdachadh teòthachd solubility nan carrageenan agus a’ toirt a-mach gels neart nas ìsle, no a ’cur ri casg gel (lambda carrageenan).

Bidh mòran de ghnèithean algach dearg a’ toirt a-mach diofar sheòrsan carrageenans rè an eachdraidh leasachaidh. Mar eisimpleir, bidh an genus Gigartina a’ toirt a-mach kappa carrageenans sa mhòr-chuid aig an ìre gametophytic aige, agus lambda carrageenans aig an ìre sporophytic aige. Faic Atharrachadh nan ginealach.

Tha iad uile so-sgaoilte ann an uisge teth, ach, ann an uisge fuar, chan eil ach an cruth lambda (agus salainn sodium an dà eile) solubhail.

Nuair a thèid a chleachdadh ann am bathar bìdh, tha an cur-ris an EU E-àireamh E407 no E407a aig carrageenan nuair a tha e an làthair mar “feamainn eucheuma giullachd”, agus tha e air a chleachdadh gu cumanta mar emulsifier.

In parts of Scotland (where it is known as (An) Cairgean in Scottish Gaelic) and Ireland (variety used is Chondrus Crispus known in Irish Gaelic variously as carraigín [little rock], fiadháin [wild stuff], clúimhín cait [cat’s puff] , mathair an duilisg [mother of feamainn], ceann donn [red head]), ris an canar Carrageen Moss tha e air a ghoil ann am bainne agus air a theannachadh, mus tèid siùcar agus blasan eile leithid vanilla, cinnamon, branndaidh no uisge-beatha a chur ris. Tha an toradh deireannach na sheòrsa de jelly coltach ri pannacotta, tapioca, no blancmange.

Nuair a thèid iota carrageenan a chur còmhla ri sodium stearoyl lactylate (SSL), tha buaidh synergistic air a chruthachadh, a 'ceadachadh seasmhachd agus emulsifying nach fhaighear le seòrsa sam bith eile de carrageenan (kappa / lambda) no le emulsifiers eile (mono agus diglycerides, msaa). Tha SSL còmhla ri iota carrageenan, comasach air emulsions a dhèanamh fo chumhachan teth is fuar a’ cleachdadh geir glasraich no beathach.

Anns na Stàitean Aonaichte, tha carrageenan na thàthchuid ann am bainne soy a chaidh a reic fon bhrand Whole Foods.