Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Tuairisgeul air bathar
Is e enzyme a th ’ann an Transglutaminase a bhios a’ catalachadh cruthachadh ceangal isopeptide eadar buidheann amine an-asgaidh (me, lysine ceangailte ri pròtain no peptide) agus am buidheann acyl aig deireadh an t-sreath taobh de glutamine ceangailte ri pròtain no peptide. Bidh an ath-bhualadh cuideachd a’ toirt a-mach moileciuil de ammonia. Tha an leithid de enzyme air a sheòrsachadh mar EC 2.3.2.13. Tha bannan a chaidh an cruthachadh le transglutaminase a’ nochdadh gu mòr an aghaidh truailleadh proteolytic (proteolysis).
Ann an giullachd bìdh malairteach, thathas a’ cleachdadh transglutaminase gus pròtanan a cheangal ri chèile. Tha eisimpleirean de bhiadh air an dèanamh le transglutaminase a’ toirt a-steach feòil chrùbag brèige agus bàlaichean èisg. Tha e air a thoirt a-mach le coipeadh Streptoverticillium mobaraense ann am meudan malairteach no air a thoirt a-mach à fuil bheathaichean, agus tha e air a chleachdadh ann an grunn phròiseasan, a’ toirt a-steach cinneasachadh feòil giullaichte agus toraidhean èisg. Faodar Transglutaminase a chleachdadh mar àidseant ceangail gus inneach biadhan làn pròtain leithid surimi no ham a leasachadh.
Sònrachadh
| Nì | Sònrachadh |
| Call air tiormachadh (105 ° C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsainic (As) | = <2mg/kg |
| Luaidhe (Pb) | = <3mg/kg |
| Mearcair (Hg) | = <1mg/kg |
| Cadmium (Cd) | = <1mg/kg |
| Meatailt Trom (mar Pb) | = <20mg/kg |
| Cunntas iomlan truinnsear (cfu/g) | =<5000 |
